烹饪工艺与营养

培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

知识能力：1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；\\n2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；\\n3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；\\n4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；\\n5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。\\n

实习实训：在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。 在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书：中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级） 西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）

专升本方向：烹饪与营养教育 食品科学与工程

就业方向：主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作

主要课程：烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与 实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。